Vous participez à l?Asian Pastry Cup 08. Comment vous préparez-vous pour cette compétition ?

Ravindranatt Purmessur et moi-même partons à Singapour pour l?Asian Pastry Cup 08 qui aura lieu du 23 au 24 avril. Nous pratiquons à la fois au Touessrok et chez moi. C?est une compétition de grande envergure qui comprend la réalisation de pièces artistiques. C?est un grand défi pour moi et cela pourrait nous faire connaître à l?échelle mondiale. On ne peut rêver mieux en pâtisserie ! Mais c?est quand même un stress à gérer.

D?où vous vient l?inspiration pour créer vos ?uvres ?

La pâtisserie, c?est l?art de créer. On doit voir, faire des recherches pour les différentes ?uvres comme les entremets et les desserts. Il faut se poser des questions sur la nature même de la conception de l??uvre. Comment, par exemple, le chocolat peut s?allier à d?autres ingrédients comme les amandes ou la cardamome ? Nos recherches continuelles qui nous inspirent.

Créations en sucre, en chocolat? jusqu?où ira Christian Onno ?

Je me spécialise dans la décoration, surtout celle en trois dimensions. La prochaine étape pour moi sera le lancement de mon école de formation à Curepipe. Je compte l?ouvrir en septembre et y dispenser des cours en décoration.

La pâtisserie, c?est un métier prometteur ou en danger selon vous ?

Hélas, c?est un domaine qui est en danger. Tout le monde veut devenir pâtissier, ce qui est bien, mais les coûts que cela entraîne sont considérables. Par exemple, on paie la taxe sur les ingrédients, mais on ne peut taxer les gâteaux, car cela serait onéreux pour le consommateur. Cela dit, nous évoluons avec des risques car, par exemple, un gâteau à Rs 500 peut largement dépasser ses frais.

Votre définition du bonheur ?

Mon plus grand bonheur, c?est d?être pâtissier. C?est le plus beau métier du monde. Je suis né sucré et je parle sucré aussi. D?ailleurs, mon slogan c?est :

« Avec amour, réalisez vos rêves. »

Vous qui êtes maître en chocolat et en sucre, êtes-vous aussi un fin croqueur de ces douceurs ?

Il le faut obligatoirement ! Nous devons aimer ce que nous préparons et déguster pour savoir ce qui compose une création et comment on peut y marier d?autres saveurs.

Votre péché mignon ?

Tout ce qui est à base de chocolat et de noisettes.

Votre plus gros chagrin ?

Ne plus pouvoir être pâtissier.

Si vous pouviez changer quelque chose ?

Transformer la guerre en amour et changer la mentalité des gens pour qu?ils cessent de se battre.

Ce que vous aimez chez les gens ?

La franchise, car le monde est rempli de personnes hypocrites.