Il évolue dans le monde des douceurs et des sucreries. Dans le monde ou notre péché mignon est le maître incontesté. On dirait presque Christian Onno est pâtissier depuis le berceau. Dès son jeune âge, il est porté vers les fourneaux. A 13 ans, il investit la cuisine pour ne plus jamais la quitter. Farine, sucre, et autres crèmes feront désormais l?objet de son quotidien.

Au fil du temps, l?homme a parcouru son bonhomme de chemin pour se transformer en chef d?entreprise. Il fait «de la pâtisserie commerciale» dans sa petite fabrique à Vacoas.

Dans la pâtisserie, le bon parfum des éclairs, napolitains, choux à la crème nous titille les papilles. Nous ne voulons pas nous en aller et aurons préféré être emprisonnés dans cette prison sucrée. A le voir évoluer dans sa pâtisserie, on se rend bien vite compte à quel point la passion habite cet homme de 47 ans. Il a fait de la pâtisserie son univers, son essentiel.

C?est avec un véritable enthousiasme qu?il se rendra au Asian Cup Pastry 2008 à Singapour qui se tiendra les 23 et 24 avril. De cette compétition, trois pâtissiers seront sélectionnés pour participer au World Pastery Cup 2009 qui aura lieu à Lyon en France. «Moi, je suis plutôt sucre, lui il est plus chocolat,» s?exclame Christian Onno en parlant de Ravindradutt Purmessur, jeune chef pâtissier à l?hôtel Touessrok. Les deux hommes qui se complétent se rendront ensemble à Singapour.

Dix pays participeront à ce concours. Ce concours lui procure un énorme plaisir mais en même temps augmente son stress. Pas si facile d?être pâtissier !

<B>Dur labour</B>

Pour se perfectionner, il se rend à l?hôtel où travaille Ravindradutt Purmessur. Lors du concours leurs ?uvres doivent se compléter. A l?hôtel, il bénéficie de plus d?espace que dans sa cuisine. Il est aussi plus libre et peut donner libre cours à son imagination. Mais c?est aussi là où se déroulent les choses sérieuses sous le regard averti de Gérald Maridet , Area Pastry Chef de l?établissement hôtelier.

Mais ce n?est point de tout repos. De 20 heures à 4 heures du matin, ils s?exercent. Mais quand on aime, on ne compte pas le prix à payer. Le résultat fera oublier les heures sans sommeil. Puis, Christian retourne à ses fourneaux. Les commandes doivent être livrées et le perfectionniste doit tout superviser. Les commandes fusent de partout. Génoise tranchée, éclair au chocolat, tarte à la banane? pour la pâtisserie de Quatre-Bornes. Pain aux raisins, biscuit au fromage, chemin de fer? pour celle de Flacq.

Qui aurait cru que cet apprenti pâtissier allait se transformer en un homme aux doigts de fée. Il est aujourd?hui président de l?association des pâtissiers et boulangers de Maurice. Il a déjà une belle carrière derrière et tout n?est pas prêt de s?arrêter. Il est en si bon chemin.

<B>Bientôt une école</B>

Pour Christian Onno les beaux jours de la pâtisserie commerciale sont définitivement comptés. Le prix des matières premières et le coût de fabrication ne couvrent pas les frais encourus. C?est la raison pour laquelle, selon lui, des pâtisseries mettent la clé sous la porte. Christian Onno ouvrira en septembre prochain une école de décoration de gâteaux. L?école sera ouverte à tous. A partir de la semaine prochaine, des pamphlets donnant plus de détails sur l?école seront disponibles dans les pâtisseries Chez Christian.