Il est amoureux de la cuisine, plus particulièrement la cuisine asiatique. Et même si Sanjeev Ganpat est arrivé dans le domaine un peu tard ? il a 34 ans ? il a développé des talents culinaires en un coup de fourchette ! Sanjeev officie depuis un an dans les cuisines du Suffren, et il souhaitecontinuer à se perfectionner.

<B>Queue de « camaron » poêlée et braisée de champignons

Ingrédients pour quatre personnes :</B>

■ 1 kg de queues de camarons ■ Une barquette de champignons de Paris ■ 200 g d?aubergines ■ Quatre pommes d?amour ■ 200 g de v?me ■ Un paquet de beurre ■ 200 ml de crème

■ 100 g d?oignons ■ 50 g d?herbes ■ 200 g de carottes ■ 100 g de céleri ■ Un citron.

<B>Préparation :</B>

■ Décortiquez et châtrez les queues de camarons. ■ Réservez au frais. ■ Taillez les aubergines en tronçons et mettez-les à dégorger. ■ Puis, faites-les frire. ■ Réservez.

■ Faites revenir les champignons au beurre avec de l?ail haché, les oignons ciselés et le thym. ■ Au moment de servir, assaisonnez les queues de camarons, faites-les poêler, et enlevez les queues de camarons. ■ Déglacez au vin blanc, mouillez de jus de crustacés, puis portez à ébullition. ■ Enlevez et faites monter au beurre. ■ Servez aussitôt.

<B>Parfait à l?ananas

Ingrédients :</B>

■ 300 ml de crème n 100 g de sucre

■ Cinq jaunes d??ufs n 200 g de compote d?ananas

■ Trois feuilles de gélatine.

<B>Préparation :</B>

■ Mettez le sucre et les jaunes d??ufs dans un cul-de-poule pour en faire un sabayon.

■ Montez la crème en neige.

■ Réservez au frais.

■ Mettez la gélatine à tremper dans l?eau froide, puis mélangez le tout en incorporant légèrement la crème.

■ Moulez et mettez au frigo pendant 1 h 30.

■ Démoulez et servez avec une boule de sorbet à l?ananas.