Les plats gastronomiques que propose l?hôtel Maritim, à Balaclava, ont acquis une solide réputation. Dès la présentation des plats, la patience et l?art avec lesquels ils ont été concoctés sautent à l??il. Des recettes japonaises aussi comme des sachimis que des suschis. Derrière chaque préparation, il y a un chef. Il s?appelle Soubash Boojawan. Il est le responsable de la cuisine à l?hôtel. Il a trois cuisines sous sa responsabilité. Sa devise : «value for money». «On pense au client à chaque fois qu?on réalise un plat», dit Soubash.

Le chef des cuisines explique que son travail est très exigeant. Il admet qu?il travaille en étroite collaboration avec le Food and Beverages Manager, Christian Baru, qui l?aide dans ses réalisations.

Soubash Boojawan a fait ses débuts dans l?hôtellerie il y a 17 ans en tant que responsable saucier dans les cuisines de l?établissement. Au fil des années, il a gravi les échelons. Formation poussée? Le chef des cuisines a donc suivi des cours culinaires dans différents pays. Notamment en Allemagne, où il a obtenu son diploma in hotel management. En 1994, il a reçu le titre du meilleur employé d?hôtel. Il a passé trois mois à Cologne pour des formations avancées. Il a aussi été à l?école hôtelière.

Soubash Boojawan compte 25 longues années dans le domaine de l?hôtellerie. Le chef a travaillé dans d?autres établissements hôteliers avant d?arriver au Maritim.

Soubash a eu l?honneur de cuisiner pour Jacques Chirac, président de la République française, au cours d?une de ses visites chez nous. Le plus grand nombre de plats réalisés par le chef des cuisines est? 450. C?est surtout lors des réceptions de fin d?année que ses services sont plus sollicités.