La cuisine indienne, Didier Johy ne jure que par elle. Âgé d?à peine 20 ans, il aime cette cuisine qui mêle épices et savoir-faire. D?ailleurs, il s?est lancé dans ce domaine, car il a toujours adoré mélanger saveurs et ingrédients pour arriver à la combinaison parfaite. Après avoir été apprenti au Labourdonnais pendant trois ans et demi, Didier officie depuis deux ans au Suffren où il rêve à une carrière de chef.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 800 g de crevettes ■ 400 g d?oignons ■ Deux cuillerées à soupe de pâte de piment doux ■ 10 cl de fumet de crustacé ■ 10 g d?ail haché ■ 400 g de riz Basmati ■ 50 g d?amandes effilées ■ 100 g de beurre ■ 10 g de thym.

Préparation :

■ Poêlez les crevettes et ajoutez l?ail haché, les oignons ciselés, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez la pâte de piment doux, le fumet de crustacé*, puis montez au beurre. ■ Pour le riz aux amandes, prenez le riz déjà cuit, faites sauter avec du beurre et les amandes effilées. Ce plat doit être servi chaud.

*Préparation du fumet de crustacé :

■ Faites suer les oignons, le thym et l?ail avec le beurre. Ajoutez les carapaces et mouillez à la hauteur. Laissez cuire pendant 15 minutes.

Ingrédients :

■ 250 g de fromage blanc ■ 250 g de crème liquide ■ Le jus d?un zeste de citron ■ Un paquet de biscuits ■ 100 g de sucre glace ■ Quatre feuilles de gélatine ■ 50 g de beurre.

Préparation :

■ Montez la crème à l?aide d?un fouet. Ajoutez le fromage, le jus et le zeste de citron, ainsi que le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu au biscuit écrasé. Moulez dans un emporte-pièce. Faites fondre la gélatine et incorporez au mélange. Versez le mélange dans l?emporte-pièce. Réservez au congélateur pendant une heure.