1 dinde de 3 à 4 kg

2 cuil. à soupe de vin rouge

125 g de céleri en branches

1 oeuf

1 gros oignon

1 botte de persil

100 g de beurre

125 g de champignons de Paris

1/2 cuil. à café de thym séché

175 g de pain de mie

Sel, poivre du moulin

<B>Préparation</B>

Pelez et hachez l?oignon. Rincez les branches de céleri, épongez-les et hachez-les finement. Faites chauffer 25 g de beurre dans une poêle. Lorsqu?il est chaud, ajoutez-y l?oignon haché et le céleri. Laissez-les cuire doucement sans prendre de couleur.

Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons, rincez-les rapidement sous le robinet. Épongez-les et émincez-les. Coupez le pain en tout petits cubes. Hachez le persil.

Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez le hachis d?oignon et de céleri quand ils sont devenus translucides. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes séchées, l??uf et le vin. Bien mélanger le tout.

Placez le grill au four préchauffé à 230 °C. Rincez l?intérieur de la dinde et épongez-la. Salez-la légèrement. Introduisez la farce à l?intérieur de la volaille et tassez bien. Refermez et cousez l?ouverture avec de la ficelle de cuisine. Croisez les pattes et ficelez-les aussi.

Enduisez l?extérieur de la dinde avec le reste du beurre (75g) et mettez-la à cuire. Prévoyez 30 min environ par livre, soit 3 à 4 h de cuisson. Arrosez-la de temps en temps avec le jus de cuisson récupéré.

Baissez la température du four à 180 °C après 1 h 30 de cuisson, et retournez la dinde. Si elle est bien dorée, couvrez-la d?une feuille d?aluminium pour éviter qu?elle brunisse trop.

Découpez la volaille ; recoupez les cuisses en 2 et les blancs en plusieurs tranches. Coupez la ficelle et sortez la farce ; coupez-la, elle aussi, en plusieurs portions. Disposez les morceaux sur un grand plat de service et gardez au chaud. Servez la dinde avec sa sauce.

Bon à savoir</B>