15h30. Mardi après-midi, la petite pâtisserie Anand Sweets située à la rue Desforges à Port-Louis est si bondée qu?il est difficile de se frayer un chemin parmi tous ces clients. Une tâche qui relève par moment du parcours du combattant, surtout en cette période de Divali.

En seulement quelques mois d?opération, la pâtisserie Anand Sweets s?est taillée une réputation d?experte dans la préparation des petits gâteaux traditionnels du Bangalore.

A quelques jours de la fête de Divali les commandes ont augmenté et les employés mettent les bouchées doubles pour respecter les délais. « Beaucoup de gens veulent des gâteaux Anand Sweets pour la fête de Divali. Ils viennent chez nous, car ils peuvent choisir parmi 125 variétés de gâteaux », explique Priya Soobarah la directrice de l?établissement.

La grande variété de gâteaux et la qualité du service sont les facteurs qui ont fait d?Anand Sweets une référence dans le domaine. « Les gens raffolent de nos rasgula et de nos chum chum? Ils se vendent comme des petits pains», confie la directrice.

Le parfum sucré qui émane de cette pâtisserie nous convie à la découverte des délices du Bangalore. La maîtresse des lieux est aussi une hôtesse très chaleureuse. Elle veille au grain et s?arrange pour que tout soit parfait. Elle est toujours là, souriante, debout derrière le comptoir à lançer des petits bonjours à tous clients franchissant le seuil de sa pâtisserie.

« Le service doit être irréprochable tout comme la qualité de nos produits», explique la jeune gérante. Et pour que la qualité de ses produits soit sans reproche, Priya Soobarah a retenu les services de plusieurs chefs indiens qui préparent ces succulents gâteaux de leurs mains expertes.

Un petit espace bien éclairé a spécialement été amménagé, au fond de la pâtisserie, pour ceux souhaitant déguster leurs gâteaux sur place.

A cet endroit, les commentaires vont bon train autour d?un rasgula et d?un gulaab jamun. Un peu plus loin, certains clients, accoudés au comptoir passent leurs commandes tandis que d?autres font la queue en attendant d?être servis.

Anand Sweets, 28, SSR Street (rue Desforges), Port-Louis.

Téléphone : 211 08 16

Rasgula

Pour les boulettes

125 g de lait en poudre

2 c. à soupe de farine

2 c. Baking powder

1/4 c. à café d?élaïti en poudre

Pour le sirop

2 tasses de sucre, 4 d'eau

Préparation

Mélanger le lait, la farine, le baking powder, l?élaïti en poudre et de l?eau. Faites des petites boules et laisser frire dans la graisse végétale.

Puis, ajoutez les boules au sirop fait à base de sucre et d?eau, que vous pouvez aussi colorer à votre guise.