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Le menu traditionnel de Malika Kallichurn
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Le menu traditionnel de Malika Kallichurn
En trempant ?sa plume dans l?encrier de son enfance?, Malika Kallichurn a voulu rendre hommage à une époque un peu oubliée. Manzé Lontan fait appel à la mémoire olfactive et gustative des Mauriciens. Un livre qui compile l?héritage culinaire de Maurice en une cinquantaine de recettes.
Des recettes glanées au gré de ses recherches et de ses rencontres avec les ?anciens?. Des recettes qu?elle a tenu à partager pour que celles-ci demeurent dans l?alimentation des générations futures. Au menu : Rasson, Kat kat manioc, Cari baba banane, Diri fricassé, Bouyon bred, chatini pwason sale, rougail mangue, gâteaux Moutayes, Cari bome li? Pendant trois ans, cette habitante de New-Grove et assistante à la réalisation à la Mauritius Broadcasting Corporation , a parcouru le pays à la recherche de personnes susceptibles de lui transmettre ces recettes. Une collecte qui n?a pas été de tout repos.
Le sucre d?orge traditionnel dont se délectaient il y a quelques années les enfants mauriciens ? Un seul homme à Maurice en connaissait, jusqu?à la publication du livre, le secret de fabrication. ?Il a fallu le trouver et le convaincre de partager sa recette?, explique Malika Kallichurn.
Alors qu?elle souhaitait présenter certaines recettes, comme celle du ?gato koste?, Malika se heurte à un obstacle de taille. Pour certaines recettes, il est trop tard. Elles ont déjà disparu. ?Les gens se souviennent du gâteau mais pas forcément de la recette car cela fait des années qu?ils n?en mangent plus.? Pour l?auteur, cet état de fait démontre qu?il était grand temps de coucher sur papier les traditions culinaires du pays. Passionnée de cuisine, elle a essayé toutes les recettes du livre. Et pas uniquement pour les photos? De superbes images signées Christian Bossu-Picat. Le photographe dit de Malika Kallichurn qu?elle a été courageuse d?entreprendre une telle réalisation. Un travail fait ?avec les moyens du bord? mais un travail réussi.
Après La cuisine végétarienne de l?île Maurice, en 1998, et La santé à table, comment vivre avec son diabète en 2002, Manzé Lontan est le troisième livre de Malika Kallichurn. Il est disponible en librairie à Rs 650.
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