Plus qu?un métier, la cuisine est un art pour lui. Sanjeev Ganpat est très enthousiaste quand il parle de son travail au Suffren.

Il y est depuis dix mois et il est fier d?appartenir à un hôtel où les choses évoluent vite. La pâtisserie est son péché mignon. Il aime en manger et en confectionner car, pour lui, le sucré a trait au bonheur. Et même si son métier est dur, il retient que « quand on aime ce qu?on fait, les pressions et la fatigue sont secondaires ».

COTELETTES D?AGNEAU PANEES AUX CACAHUETES ET COMPOTE DE BETTERAVES

Ingrédients :

■ Pour les côtelettes d?agneau : ■ 800 g de côtelettes d?agneau ■ 5 g de thym ■ Du sel et du poivre.

Pour la chapelure : ■ 400 g de pistaches ■ Quatre ?ufs ■ 100 g de farine.

Pour la compote de betterave: ■ Deux betteraves épluchées ■ 60 g de sucre ■ 3 g de sel ■ 50 ml de vinaigre de vin rouge.

Pour la semoule de blé : ■ 200 g de semoule de blé ■ 50 g de menthe ■ Deux oignons ciselés ■ 100 g de tomate coupées en petits dés ■ 100 ml d?huile d?olive ■ Du sel et du poivre.

Préparation :

■ Panez les côtelettes d?agneau à l?anglaise. n Faites cuire dans un poêlon jusqu?à coloration. Coupez les betteraves en cubes, puis faites-les suer dans le beurre. Ajoutez le sucre et laissez cuire pendant cinq minutes. ■ Déglacez avec du vinaigre de vin rouge, puis laissez cuire pendant encore cinq minutes à feu doux. Pour la semoule de blé, prenez les 200 g de semoule de blé, puis incorporez-y l?huile d?olive et l?eau. ■Laissez reposez pendant dix minutes. ■Lorsque les graines de semoule ont doublé de volume, ajoutez les oignons ciselés, les tomates coupées en dés et la menthe. Assaisonnez et servez chaud.

GATEAU DE GRUAU A L?ANANAS ACCOMPAGNE DE GLACE A LA NOIX DE COCO

Ingrédients:

■ 300 g de gruau ■ Une pincée de cardamome en poudre ■ Deux cuillerées à soupe de lait en poudre ■ 10 g de beurre sans sel ■ 100 ml d?eau ■ 10 g de baking powder ■50 g d?ananas coupés en cubes et cuits.

Préparation:

■ Mélangez les ingrédients sec (gruau, lait en poudre, baking powder et la cardamome). Rajoutez le beurre fondu, 50 g d?ananas et l?eau. ■ Dressez selon votre convenance en accompagnant ce gâteau avec une glace de coco rafraîchissante et quelques chips de fruits.