« Je suis passionnée par la gastronomie. J?adore réaliser des plats, créer et relever les mets par une belle présentation. Avec mon équipe au Sands Ressort, on a conçu un nouveau menu pour le restaurant Spice. On innove avec des plats imaginatifs comme un tiramisu coup de boule, en guise de clin d??il à la Coupe du monde. On offre aussi aux clients de nouvelles possibilités. Par exemple, s?ils choisissent un filet de b?uf et devinent à 10 grammes près son poids, le plat leur est offert. La gastronomie m?a toujours attiré depuis mon enfance en France. Les vacances scolaires, je les passais auprès de mon oncle, boucher, que j?aidais pour la vente de la viande. C?est ainsi que m?est venu l?idée de travailler dans la restauration. À la maison, j?aimais préparer des gâteaux au chocolat. J?en ai confectionné pour mon quatorzième anniversaire. Il était délicieux, mais la cuisine était dans un état déplorable après.

À 16 ans, j?ai démarré mon apprentissage. J?étais en formation à l?école pendant une semaine, et trois semaines en apprenti dans la restauration. Mais, j?avais des problèmes avec mon chef d?apprentissage, qui était très coléreux et me frappait parfois. Un jour, alors que nous cuisinions pour une fonction importante, il criait après tout le monde. Quand je lui ai fait une réflexion, il est venu vers moi et m?a planté un couteau dans le foie ! J?ai été gravement blessé. Malgré cet épisode, j?étais déterminé à persévérer pour devenir chef de cuisine. Une fois rétabli, j?ai travaillé au sein d?un autre hôtel. Dans les années 80, je suis allé travailler aux États-Unis et j?ai côtoyé le milieu du show-biz en Californie, à San Diego, à Los Angeles et j?ai rencontré des stars comme Prince, le groupe U2, et les Pink Floyd.

Après neuf ans, je suis reparti en France, mais je ne pouvais pas m?adapter. J?ai donc travaillé sur les bateaux de croisière. Je suis allé aux Caraïbes, aux Bermudes où j?ai rencontré ma femme. Nous nous sommes mariés et après, nous sommes venus à Maurice. Nous avons deux filles qui sont nées ici, Maïa et Enya. J?ai travaillé pendant trois ans et demi au Pavillon, avant d?être affecté comme chef et Food and Beverages Manager au Sands Ressort. La semaine prochaine, je vais participer à une manifestation de la cuisine du soleil des îles à Kiev et je vais préparer des buffets avec des mets des Caraïbes, ainsi que ceux de la cuisine mauricienne fusion. »