LES DIFFÉRENTS TYPES

■ Les sucres simples : Ce sont des hydrates de carbone ou glucides simples, du type monosaccharide ou disaccharide. Les monosaccharides sont surtout le glucose (le type principal de sucre dans le sang et la source primaire d?énergie pour les cellules du corps), le fructose (présent dans les fruits et le miel), entre autres. Les disaccharides ont une molécule formée par une combinaison de deux monosaccharides. Les plus connus sont le saccharose (le sucre régulier que nous consommons en buvant du thé, du café, etc.) et le lactose (présent dans le lait). Ils se décomposent en deux sucres simples.

■ Les sucres lents : Il s?agit d?un type de sucre qui combine plus de deux sucres simples ? les polysaccharides. Ils sont présents dans les amidons, les féculents comme le pain, le riz, les pâtes, ou encore les pommes de terre. Comme le nom l?indique, les sucres lents prennent plus de temps à être absorbés par l?organisme. Pour-quoi ? « Ils doivent être divisés en monosaccharides avec les enzymes et seront ensuite absorbés par les intestins », déclare le Dr Hassam Gareeboo, spécialiste en mé-decine interne. Et selon lui, lorsque nous digérons les aliments, cela se transforme en glucose, qui sera ensuite transmis aux cellules grâce à la circulation sanguine.

LES BONNES QUESTIONS

● Pourquoi a-t-on besoin de sucre dans l?organisme ?

« Les hydrates de carbone constituent une source d?énergie nécessaire pour notre corps », indique le Dr Gareeboo. En effet, chaque gramme d?hydrate de carbone représente l?équivalent de quatre calories. Plus nous consommons d?hydrates de carbone, plus cela augmente le taux de glucose dans le sang. Et 40 % des besoins en calories proviennent de ces hydrates de carbone.

● Peut-on s?en passer dans notre alimentation ?

« Une source de calories est indispensable au fonctionnement du corps », confie le Dr Gareeboo. Donc, il nous faut consommer des hydrates de carbone. Le sucre en fait évidemment partie. « Cela dit, nous n?avons pas besoin d?en prendre en excès, comme à travers les boissons gazeuses sucrées, les gâteaux, etc. », ajoute notre interlocuteur. Pour Shashi Joganah, Chief Nutritio-nist au ministère de la Santé, il est recommandé d?éviter les additions de sucre dans les boissons et la nourriture, et d?opter pour des sources naturelles de cet aliment. « Il vaut mieux consommer des yaourts, des fruits, enrichis au calcium et en minéraux », explique-t-elle.

● Le sucre est-il vecteur de caries dentaires et fait-il grossir ?

« Le sucre cause du tort aux dents dans certaines situations. Souvent, les enfants mangent des friandises, des bonbons et des chocolats. Cela constitue une bonne source d?énergie, mais associé à une mauvaise hygiène buccodentaire, une telle consommation va générer des caries », explique le médecin. Et l?abus de produits sucrés peut effectivement entraîner un surpoids, dans la mesure où le taux de calories consommé surpasse celui qui est dépensé. « Si nous consommons 2 000 calories et que nous n?en dépensons pas par ailleurs, à la longue, cela peut effectivement entraîner une prise de poids », déclare Shashi Joganah.

● Est-ce bon pour le moral ?

Quel est l?effet du sucre sur notre psychologie ? « Il procure une sensation de bien-être, on est bien avec le goût sucré dans la bouche », indique le Dr Gareeboo. Le sucre peut donc rehausser le moral et apporter d?agréables sensations.

● Les produits « light » sont-ils moins calorifiques que les produits classiques ?

Effectivement, ces produits light qui inondent le marché ? chewing gum, boissons gazeuses, chocolat, biscuits entre autres ? contiennent moins de calories que les produits classiques.

Par exemple, une tablette de chocolat de 100 g contient 500 calories tandis que l?équivalent en gomme à mâcher sans sucre est de 154 calories, alors que les boissons gazeuses contiennent entre 0,2 calorie à 6 calories pour 100 ml. Mais attention, ce n?est pas pour autant qu?il faut en abuser. D?ailleurs, bon nombre de ces produits contiennent des édulcorants ! « Plusieurs recherches sont en cours sur l?aspartame. Les avis sont partagés à ce sujet. D?un côté, il y a une école de pensée indiquant que c?est un produit sain, alors que d?autres affirment le contraire. Je pense qu?il faut quand même être vigilant et ne pas en faire une surconsommation », explique Shashi Joganah.

● Les sportifs ont-ils plus besoin de sucre ?

Lorsqu?on fait du sport, le sucre est acheminé vers les muscles et le foie sous forme de glycogène. C?est ce que nous brûlons lors d?activités physiques. Et quand le stock de glycogène s?épuise, nous allons également brûler les graisses. « C?est pour cela qu?après l?exercice, les sportifs ont souvent besoin de consommer du sucre, sous forme de boissons énergétiques, ou encore de fruits », ajoute le médecin. Et la nutritionniste d?ajouter : « Les sportifs ont des besoins en énergie plus élevés pour avoir davantage d?endurance en produisant leurs efforts ».

EN FORMES

Qui a dit que nous ne faisions que le classique cristallin ? Dans la gamme Demera, on trouve la forme standard, d?un brun doré, avec une consistance moelleuse et croquante et idéale pour le café et les céréales. Il y a aussi le Demera sec, fluide, qui est transformé en cubes et fond bien dans les laitages, les boissons chaudes, les pâtes à desserts comme les choux, les brioches et autres génoises. Quant au Demera fin, il est brun doré et il est couramment utilisé pour les gâteaux moelleux et des biscuits. Dans la catégorie Golden, on trouve le sucre semoule qui est doux et dont les cristaux brillants se dissolvent rapidement et qui est souvent utilisé par les pâtisseries industrielles. Le granulé café est une gamme unique au monde, propre à Maurice. Il se présente sous forme de larges cristaux secs, brun foncé, et il est utilisé pour les glaces, les tartes et autres mille-feuilles. Le muscovado brun est mou et se reconnaît par ses grains fins. Sa texture est fondante et permet de réaliser des cakes et autres cookies.

On trouve également le muscovado brun foncé mou, nouvellement créé à Maurice, qui a une saveur légère. Il est utilisé dans la confection des achards et des chutneys. Le muscovado brun clair s?utilise dans les recettes de salades de fruits, les yaourts, tandis que le clair est idéal pour les desserts poêlés ou les crêpes. Et le sucre roux, spécial, sec et fluide, dispose de granulés riches en arômes et en jus de canne. Il est utilisé pour la consommation directe et dans l?agroalimentaire.

LE FESTIVAL DE LA CANNE À SUCRE

Pour la troisième année consécutive, L?Aventure du Sucre organise son Festival de la canne? à sucre. Cet événement aura lieu du 2 au 5 août prochain au musée de Beau-Plan. Le but est de valoriser un ensemble de métiers et un savoir-faire associé au sucre et de faire découvrir le rôle du sucre et de ses usages. Une quinzaine de stands seront aménagés sur place : moulins, laboratoire, cristallisation, confitures, rhum, etc.

Des ateliers seront également animés pour les enfants par le chef Feizal Chaumoo, de Bake Master, ainsi que par Gilles Refloc?h, maître artisan pâtissier français. Vous pourrez également y faire des dégustations, ramener un souvenir de la boutique, ou encore savourer des spécialités au restaurant Le Fangourin.

AU DIAPASON DE LA CREATIVITE !

Tiré, coulé, soufflé? Le sucre s?est décliné sous toutes ces formes pour rimer avec créativité et faire rêver. Pour la première fois, L?Aventure du Sucre a organisé un concours de sucre artistique Au total, seize professionnels et amateurs y ont pris part, en s?inspirant du thème « La féerie du sucre et le monde des enfants ». Ainsi, plusieurs pièces montées à l?effigie du monde de Nemo, du film Charlie et la Chocolaterie, à base de pâtes en sucre et d?autres formes, agrémentées de bonbons et autres dérivés de sucre ont été confectionnées. Le 27 juillet, le rideau est tombé. Et les gagnants sont Éric Lebrasse, chef pâtissier au Paradis, et Martine Ah Heng (photo). Ces derniers sont les vainqueurs dans les catégories professionnel et amateur respectivement. Confectionnant son ?uvre en sucre tiré, soufflé et pastillage, Éric Lebrasse s?est inspiré du film Charlie et la chocolaterie et a bûché pendant deux semaines. « C?était difficile mais on s?est accroché. Je suis heureux et ému d?avoir remporté le premier prix à ce concours. Je ne l?ai pas encore réalisé mais je suis heureux », confie le gagnant. Quant à Martine Ah Heng, elle a découvert la réalisation de pièces montées en sucre par hasard, dans un article de presse qui évoquait des cours spécialisés dans ce domaine.

« Le sucre d?art m?est venu comme une passion. J?ai pris des cours avec le chef Feizal Chaumoo, puis en Angleterre. Je me suis inspirée du conte de Hansel et Gretel en faisant des personnages, une maison et des arbres et autres décorations en pâte de sucre et en pastillage. Je suis très contente et heureuse que le stress soit terminé », explique-t-elle.

EN CHIFFRES

De 362 à 398

Tel est l?apport en calories pour 100 g de sucre selon ses différentes formes. Ce qui équivaut à 20 petites cuillerées de sucre (5 g par cuillerée, donc 20 calories en moyenne). Selon les Economic and Social Indicators, en l?an 2006, la production de canne à sucre était de 4,748,903 tonnes. Pour 2005-2006, la production de sucre était de 519 816 tonnes en 2005 et de 504 857 en 2006.