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Zut, c?est en boîte !
Mieux vaut se passer des asperges en conserve. Fragile, facilement oxydable, ce légume perd l?essentiel de ses propriétés au moment de la stérilisation. Idéalement, l?asperge doit être très fraîche, quasiment cueillie du jour ou de la veille. Mais on peut la déguster en surgelé. Cette fraîcheur est aisément vérifiable : l?asperge doit être lourde, rigide, dure et facilement cassante à son extrémité ; la peau est brillante, d?aspect nacré et translucide ; les bourgeons doivent être droits et propres, de forme régulière avec leurs ?écailles? bien serrées ; la coupe de la queue doit être légèrement humide. Tous les producteurs sont unanimes : plus encore que sa variété, c?est la fraîcheur de l?asperge qui prime !
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