À 18 ans, Carlino Veerayen perfectionne ses talents culinaires à l?hôtel Labourdonnais et suit des cours à l?École hôtelière. C?est un peu par hasard que Carlino s?est lancé dans les métiers de bouche. D?abord parce qu?il adore manger, mais aussi pour réussir professionnellement. Par chance, ce métier l?a séduit et Carlino prend plaisir à concocter des plats chinois et indiens. Gourmand, la nourriture n?a aucune frontière pour lui. Sucré ou salé, européen ou asiatique, si le plat est bon, il faut qu?il apprenne à le faire. Ses passions : les jeux vidéo,les sorties en boîtes de nuit et la musique. Son rêve : apprendre encore et toujours !

ÉMINCE DE CANARD AUX OIGNONS ET AU CUMIN

Ingrédients :

■ Un canard d?un kilo ■ 250 g d?oignons ■ Une gousse d?ail ■ Trois branches de céleri tendre ■ Deux yaourts nature ■ Quatre clous de girofle ■ Une cuillerée à café de cumin en poudre ■ Un bâton de cannelle ■ Quatre cuillerées à soupe de beurre ■ Du sel et du poivre.

Préparation :

■ Hachez les oignons et le céleri. Émincez le canard en fines lanières. Faites-le mariner dans le yaourt pendant une heure. Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin. Ajoutez les oignons et le céleri, ainsi que l?ail écrasé.

■ Laissez revenir pendant vingt minutes à feu doux. Lorsque le mélange d?épices, d?oignons et de céleri est suffisamment doré, ajoutez le canard émincé. Puis, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant vingt minutes. Goûtez et rectifiez l?assaisonnement si nécessaire.

■ Servez le plat accompagné de riz.

ÉLIXIR DE FRUITS

Pour le jus (ingrédients pour dix personnes) :

■ Deux litres d?eau ■ 300 g de sucre ■ Trois pièces de badiane ■ Deux bâtons de cannelle ■ Deux gousses de vanille ■ Une botte de citronnelle.

Préparation du jus :

■ Faites bouillir l?eau et le sucre. Incorporez la badiane, la cannelle, la citronnelle et les gousses de vanille Laissez infuser au minimum pendant deux heures.

Pour les fruits :

■ Trois ananas ■ Cinq caramboles ■ Un coco frais ■ Une papaye ■ Cinq bananes ■ Une pastèque de 500 g ■ Dix fruits de la passion.

Préparation des fruits :

■ Taillez les fruits selon votre convenance.

Finition et présentation :

■ Mettez tous les fruits dans un saladier et mélangez-les. Puis, ajoutez le jus et dressez les fruits dans des coupelles. Ensuite, ajoutez le jus. Décorez avec les bâtons de cannelle et des feuilles de menthe