Fruit cru à la texture d?une éponge et au goût assez désagréable, dû à la présence de saponines. Cuit, l?aubergine devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle des champignons Portobello, voire du cèpe.

Avec environ 18 kilocalories aux 100 g et plus de 92 % d?eau, l?aubergine compte parmi les légumes frais les moins caloriques aux côtés de la tomate, de l?endive ou de la laitue. Les lipides (graisses) n?apparaissent qu?à l?état de traces.

L?aubergine est riche en fibres (à dominante de pectines) sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent le bon fonctionnement. Du fait de son apport énergétique peu élevé, l?aubergine présente une bonne densité minérale : c?est notamment le cas pour le magnésium, le zinc, le manganèse. Parmi les substances minérales, le potassium domine, tandis que le sodium ne dépasse pas 3 mg : cela confère à l?aubergine des qualités diurétiques indéniables. Ces propriétés en font également un légume adapté au régime sans sel et intéressant dans le cadre de l?hypertension artérielle.

Les vitamines sont bien diversifiées : vitamines du groupe B, vitamine E provitamine A en petites quantités et bien sûr vitamine C. Des études in vitro et chez l?animal ayant utilisé un mélange d?antioxydants de l?aubergine ont obtenu comme résultats une diminution de l?oxydation du ?mauvais? cholestérol (LDL) et une diminution de la concentration des lipides sanguins. D?autres chercheurs se sont penchés plus spécifiquement sur certains antioxydants de l?aubergine, mais pour l?instant, les résultats demeurent préliminaires et ne s?appliquent pas encore à l?organisme humain.

Chez nous, on la nomme ?bringelle?. Ailleurs, la variété qui ressemble de près à l??uf d?une poule aussi bien en forme qu?en dimension est communément appelée aubergine indienne.