C?est Sara Jane Seville qui vous convie cette semaine à mettre la main à la pâte. Depuis deux ans, elle officie au Suffren et prépare parallèlement un diplôme à l?École hôtelière en pâtisserie, cuisine indienne et plats chauds. Comme tous les autres, elle est tombée dans la marmite par passion.

À dix ans, elle observait déjà sa grand-mère en cuisine. À 22 ans, elle veut aller encore plus loin dans ce métier qui exige beaucoup de patience. Quant à vous, il ne vous reste plus qu?à vous amuser à votre tour.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 1 kg de crevettes ■ De l?ail Quelques feuilles de curry poulet ■ Une cuillerée à café de graines de methi ■ Une cuillerée à soupe de plum sauce ■ De l?huile n Une cuillerée à soupe de miel ■ Une demi-cuillerée à café de safran vert ■ Du sel et du poivre ■ Vingt bilimbis longs ■ Du persil haché.

Préparation pour les crevettes :

■ Éliminez la carapace et les boyaux des crevettes. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du persil. Prenez deux bâtons de brochette et piquez quatre crevettes aux deux extrémités. Réservez au frigo.

Préparation pour les bilimbis confits :

■ Coupez les bilimbis en rondelles et mettez-les à sécher au soleil quelques jours. Faites colorer et écrasez les graines de methi. Ajoutez l?huile, l?ail, les feuilles de curry poulet et le safran vert. ■ Laissez roussir à petit feu. Ajoutez la plum sauce, le miel et les bilimbis. Laissez cuire quelques minutes. Faites poêlez les brochettes de crevettes sept à dix minutes et dressez-les sur un plat de servic. Présentez-les nappés de bilimbis confits accompagnés de riz vapeur.

Ingrédients :

■ Un litre de lait ■ Un zeste de combava ou de citron ■ Cinq boules de sorbet au citron ■ 550 ml de crème roselle ■ Six jaunes d??ufs ■ Trois blancs d??ufs ■ 350 g de sucre ■ 100 g de compote de papaye ■ 50 g d?amande effilée ■ Huit feuilles de gélatine.

Préparation pour le milk-shake :

■ Mettez le lait, 50 ml de crème, le zeste de combava ou de citron, 50 g de sucre et le sorbet au citron dans un mixeur et faites tourner quelques secondes.

Préparation pour le nougat :

■ Faites du caramel avec des amandes effilées. Étalez-le caramel sur une plaque et réservez au frigo 25 à 30 minutes, puis concassez-le. Faites monter les jaunes d??ufs et les 150 g de sucre au bain-marie, ajoutez le caramel aux amandes et réservez. Faites monter 500 ml de crème et mélangez avec les jaunes d??ufs montés. Puis,faites monter le blanc d??uf avec 50 g de sucre, faites fondre les feuilles de gélatine et mélangez-les à l?appareil. Mettez l?appareil dans des moules avec, au milieu, un peu de compote de papaye et réservez au frigo. Dressez sur un plat avec le milk-shake.