Elle a l?air fragile comme ça, mais elle a du caractère, ses plats aussi d?ailleurs. Sabrina Marianne, cuisinière à l?hôtel Labourdonnais, a plus d?une idée sous la toque. Les deux recettes qu?elle nous a proposées ci-contre en sont d?ailleurs la preuve. Cela fait six ans que Sabrina est dévouée professionnellement aux plaisirs de la bouche. Quand elle rencontre le chef Nizam Peeroo en 2001, elle ne s?attendait pas à prendre un tel envol. Entre son cours à l?École hôtelière et son stage à l?hôtel Labourdonnais, Sabrina en a fait du chemin.

« Ce n?est pas un métier de tout repos, mais on ne finit pas d?apprendre en cuisine. Le chef Peeroo, mon mentor, nous pousse à nous dépasser, à créer, à faire des fusions. Il partage avec nous ses connaissances, ses magazines et il nous laisse une certaine liberté pour nous exprimer », explique cette jeune femme de cité Grande-Rivière-Nord-d?Ouest. Son rêve ? Ouvrir un jour, quand elle aura fini de tout apprendre, un restaurant gastronomique. En attendant, ses recettes qui sont d?une élégante simplicité, sont à tester illico.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 400 g de crevettes ■ 500 g de mayonnaise ■ 10 g de coriandre ■ 50 g de ketchup ■ 3 g de carri poulet (émincés) ■ Sel et poivre ■ 2 g de petit anis en poudre ■ 5 g de fleur de thym ■ Quatre cuillerées à soupe de rhum pays ■ Deux cuillerées à soupe de miel ■ Huit pièces de brèdes chouchou (c?ur) ■ 2 cl d?huile d?olive.

Préparation :

■ Décortiquez les crevettes et pochez-les à l?eau salée avec le carri poulet pendant deux minutes afin de les parfumer. Réservez. ■ Mettez les brèdes chouchou dans l?eau glacée et réservez.

■ Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec le ketchup et les épices, en les incorporant délicatement. n Ajoutez le thym, la coriandre, le miel, les crevettes, le rhum pays et mélangez le tout. Rectifiez l?assaisonnement. n Laissez mariner les brèdes chouchou dans l?huile d?olive.

■ Dressez le plat selon votre convenance et servez avec de la salade et du pain grillé.

COTELETTE D?AGNEAU PANEE A LA CHAPELURE D?EPICES DOUCES, SAUCE LEGERE AUX CACAHUETES

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 450 g de carré d?agneau ■ 100 g de chapelure ■ 100 g de farine ■ Trois ?ufs ■ 2 g de coriandre en poudre ■ 2 g de cumin en poudre ■ Deux cuillerées à soupe de miel ■ Deux cuillerées à soupe de sauce soja ■ Quatre cuillerées à soupe de vinaigre ■ 3 g de cacahuètes ■ 50 cl d?huile végétale ■ Du sel ■ 10 cl de jus d?orange ■ 50 g de beurre.

Préparation :

■ Enlevez la partie grasse de l?agneau et séparez les côtes. Assaisonnez-les et faites-les mariner aux épices douces. Puis, faites-les paner dans la farine, ensuite à l??uf battu et dans la chapelure. n Passez les côtes dans la friture à une température de 160°C et réservez sur du papier absorbant.

■ Pour réaliser la sauce, mettez le miel à chauffer, ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le jus d?orange et ensuite les cacahuètes hachées grossièrement. Puis faites monter au beurre. Dressez le plat selon votre convenance et servez avec une bonne salade de concombre à la menthe.