“Bien loin des débats “anti-mal bouffe” dont la réplique passe le plus souvent par la casse ou les vociférations, la tendance “Slowfood” a pour vocation de participer de façon inventive et efficace, au développement des saveurs des aliments et de la biodiversité agricole mondiale.

Cette initiative née en 1986 de l’Italien Carlo Petrini, connaît un succès planétaire, puisque ce mouvement compte aujourd’hui plus de 80 000 membres présents dans plus de 104 pays des cinq continents, organisant plus de 800 échanges ou “convivium”. Fervents défenseurs des traditions culinaires, Slowfood veut participer activement à la sauvegarde de la biodiversité animale comme végétale et crée selon le principe inspiré du philosophe Claude Lacroix “Le principe de Noé” ou “l’éthique de la sauvegarde”. En résumé une nouvelle forme d’alter-consommation ou d’éco-gastronomie est née !

C’est en 1989 que Carlo Petrini fonde à Paris, l’association internationale à but non lucratif Slowfood, dont le siège est Bra, en Italie. Et depuis, loin des tumultes des José Bové et des crises de Jean-Pierre Coffe, l’association milite positivement pour la préservation des terroirs, des agricultures paysannes locales, des patrimoines gastronomiques et pour l’éducation du goût.

Slowfood se veut être un trait d’union entre éthique et plaisir, sous le nom d’éco-gastronomie. Ils souhaitent redonner une dignité culturelle à la nourriture, en promouvant l’éducation du goût et en défendant la biodiversité. Et c’est grâce aux “sentinelles”, des projets concrets et ciblés de sauvegarde des races animales, des variétés végétales, des techniques de production, des produits d’excellence et des lieux ils sont réalisés. Et c’est en décernant le “Prix Slowfood” que cette association célèbre les nouveaux “chevaliers de la planète”, des gens simples, des paysans, des vignerons, des petits artisans, bergers et autres pêcheurs, mais pas uniquement devant l’éternel !

Slowfood se veut être le synonyme d’éducation alimentaire et d’éducation du goût, innovatrice et originale, basée sur l’éveil et l’entraînement de nos sens, sur la dégustation en tant qu’expérience de formation et de connaissance, sur l’apprentissage des techniques de production de la nourriture. C’est ainsi que ce mouvement organise de nombreux programmes d’éducation pour tous et à tous les niveaux : des enfants à leurs professeurs, en passant par les adhérents du monde entier.

A ce titre, un pôle universitaire unique au monde est en train de voir le jour , lieu de développement d’une recherche de haut niveau et où les plus grands spécialistes internationaux convergeront pour enseigner et se rencontrer. Les deux universités prestigieuses de Pollenzo et Colorno en Italie ont été retenues pour y développer masters, conférences, congrès et rencontres les plus variées.

Ce mouvement organise une série de manifestations partout dans le monde afin de donner à chacun l’opportunité de rencontrer les producteurs, connaître et déguster le fruit de leur travail. Fidèle à notre monde de communication, Slowfood valorise cette connaissance au travers divers médias, magazines, livres, lettre d’informations électroniques et leur site Internet “slowfood.com”.

Je vous invite à découvrir cette tendance qui, en ces périodes de perturbations les plus variées, me semble s’inscrire dans le développement durable de valeurs concrètes sur lesquelles on peut créer la richesse de la diversité.

En attendant le plaisir de notre prochain échange, bons succès dans ce nouveau monde !