LES AMUSES-GUEULES

Brochettes de tomates mozzarella

Pour 6 personnes

Ingrédients :

20 petites tomates cerise ou de petites pommes d?amour 200 g de mozzarella Huile d?olive et basilic frais

■ Coupez les tomates cerise en deux. n Coupez la mozzarella en petits cubes de 2 cm. ■ Enfilez sur une petite brochette deux morceaux de tomates entre un cube de mozzarella.

■ Une fois toutes les brochettes enfilées, saupoudrez-les d?une pincée de sel et de poivre, d?un filet d?huile d?olive et de basilic frais finement haché. Voilà un snack frais et peu calorique.

Toast au foie gras et à la confiture d?oignon

Pour la confiture : 4 gros oignons, 5 cl de vinaigre de xérès 1 cuillère à café de sucre en poudre ou de miel 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

■ Faites cuire les oignons avec le sucre et le beurre à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

■ Déglacez ensuite avec le vinaigre et laissez cuire jusqu?à ce qu?il n?y ait plus de liquide. ■ Ajoutez le sirop de grenadine et laissez cuire encore cinq minutes. ■ Laissez tiédir et réservez.

Pour les toasts :

Pour 6 personnes.

■ Prévoyez 10 tranches de pain de mie et enlevez la croûte. Puis coupez chaque tranche à l?emporte-pièce de façon à obtenir deux tranches rondes par pain. ■ Placez le pain dans un four préchauffé à une température de 200°C pendant une minute. ■ Sortez votre bloc de 250 g de foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le couper. À l?aide d?un fil de couture, faites des tranches régulières que vous poserez délicatement sur chaque tranche de pain. ■ Par dessus, vous ajouterez une demi-cuillère à café de confiture d?oignon. Ce mélange est un vrai délice !

LES ENTREES

Feuilleté aux champignons

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée 400 g de champignons de Paris frais ou en boîte 1 oignon Thym, persil et autres herbes aromatiques Sel et poivre Sauce de soja 1 ?uf

■ Préchauffez le four à 200°C et beurrez une plaque à cuisson. ■ Découpez les champignons et l?oignon en petits morceaux. Lavez les herbes et coupez-les finement. ■ Dans une poêle, faites revenir les champignons, l?oignon et les herbes et ajoutez un peu de sauce de soja avant de saler et poivrer. Laissez refroidir. ■ Sur une table, saupoudrez un peu de farine et étalez la pâte feuilletée à l?aide d?un rouleau à pâtisserie. Découpez des rectangles, mettez-y un peu de garniture aux champignons et roulez la pâte. ■ Ensuite, placez le tout sur la plaque. Battez l??uf, enduisez les feuilletés, et mettez au four pendant 20 à 25 minutes. ■ Après la cuisson, placez dans un plat et servez chaud.

■ Accompagnez ce plat d?une petite salade verte avec une vinaigrette à la moutarde et à l?huile d?olive.

MOUSSE DE CRABE ET CREVETTES

Pour 6 personnes

Ingrédients :

400 g de crevettes moyennes 400 g de chair de crabe 100 g de beurre 20 cl d?huile d?olive 6 gousses d?ail Thym, persil, queues d?oignon 100 g d?oignon haché 100 g de concentré de tomates 1 petit verre de vin blanc 30 g de gélatine en poudre 25 cl de crème fraîche 3 blancs d??ufs

■ Nettoyez les crevettes, lavez-les et assaisonnez-les. Hachez les herbes très finement. n Faites chauffer dans une casserole, 50 g de beurre et 10 cl d?huile d?olive. Ajoutez trois gousses d?ail écrasées, la moitié des oignons hachés, la moitié des herbes et les crevettes, et laissez cuire 5 minutes. ■ Puis ajoutez le verre de vin blanc. Retirez du feu et laissez refroidir. Renouvelez cette même opération avec la chaire de crabe. ■ Hors du feu, mélangez les crevettes et le crabe et ajoutez le concentré de tomate.

■ Montez la crème fraîche à la batteuse et incorporez au mélange. Faites de même avec les blancs d??ufs battus en neige. ■ Diluez la gélatine en poudre dans 30 cl d?eau chaude et ajoutez le reste du vin blanc. Incorporez le tout au mélange de fruits de mer et vérifiez l?assaisonnement. ■ Placez le tout dans un plat que vous recouvrirez de film alimentaire. Puis, mettrez au réfrigérateur. La mousse aura une meilleure tenue si elle est faite la veille pour le lendemain. ■ Servez frais, accompagné d?une salade verte et une vinaigrette à l?huile d?olive et au citron.

LES APERITIFS

Le kir royal

Une recette très simple à réaliser. Prévoyez une bouteille de crème de cassis, de mûre, de framboise ou de fraise. Prenez une flûte que vous aurez laissée dans le congélateur pendant une dizaine de minutes. Versez un fond de crème au parfum du fruit rouge de votre choix, puis remplissez le reste de la flûte avec du champagne frais ! Tout simplement divin !

Le cendrillon

Voici un cocktail qui ravira les plus petits car il est sans alcool. Prenez 5 cl de jus d?ananas, 5 cl de jus d?orange et 5 cl de jus de citron. Mélangez le tout dans un shaker avec de la glace pillée et servez dans un verre à cocktail avec une rondelle d?orange pour décorer.

Le pink lady

Un cocktail parfait pour ces dames ! Mettez dans un shaker, 4 cl de gin, 2 cl de jus de citron frais et 2 cl de sirop de grenadine et ajoutez-y de la glace pillée. Deux coups de shaker et versez le mélange dans un verre à cocktail givré.

Le bleu lagoon

Légèrement plus corsé, ce cocktail ne peut que plaire ! Remplissez le shaker à moitié avec de la glace pillée. Versez 2 cl de jus de citron frais, 14 cl de curaçao bleu et 4 cl de vodka. Secouez le tout et versez dans un grand verre à cocktail décoré d?une rondelle de citron.

CONSEIL PRATIQUE

Comment ne pas se prendre une cuite ?

Le réveillon de Noël est souvent le moment idéal pour sortir les meilleures bouteilles et les partager avec ses invités. C?est aussi le moment où on se laisse aller à certains excès, surtout au niveau de l?alcool. L?effervescence qui règne autour de nous ralentit, la plupart du temps, notre vigilance. Pour éviter de se retrouver dans une mauvaise posture pendant les fêtes, il est très important de ne pas boire l?estomac vide !

Alors avant de commencer, assurez-vous de manger quelque chose qui tapisse l?estomac : gadjacks, cacahuètes ou si vous avez le courage, d?avaler deux cuillères d?huile. Le but de boire un verre est de faciliter la conversation avec les autres, et non de raconter n?importe quoi et finir par se ridiculiser en public. Si vous avez bu un verre de trop et que vous sentez que votre tête commence à tourner, buvez immédiatement un grand verre d?eau et renouvelez l?opération jusqu?à ce que cela aille mieux. Modérez votre consommation d?alcool et buvez un verre pour vous détendre. Cela vous évitera bien des tourments, surtout en vous réveillant le lendemain !