GUEULE ROUGE A LA THAÏLANDAISE ACCOMPAGNEE D?UNE SAUCE CORIANDRE LEGEREMENT PIMENTEE

Ingrédients pour quatre personnes :

■ Une gueule rouge entière déjà vidée ■ Un peu de sel marin ■ Deux citrons.

Pour la sauce : ■ Une cuillerée à soupe de purée de tamarin ■ Un peu d?ail ■ Une cuillerée de sucre roux ■ Un peu de gingembre ■ 250 g de coriandre fraîche ■ Deux cuillerées à soupe de fish sauce ■ Un poivron vert coupé en dés ■ Deux piments rouges coupés en dés.

Pour la garniture : ■ Un peu de coriandre fraîche et une julienne de zeste de citron.

Préparation :

■ Faites deux à trois incisions sur les deux filets du poisson. Faites mariner le poisson avec les citrons, le sel marin, et réservez au frais. ■ Pour la sauce, mixez l?eau, le tamarin, le gingembre, l?ail, le sucre roux, la coriandre, les piments et la fish sauce. n Versez la mixture dans un bol en ajoutant les poivrons coupés en dés et laissez mijoter. Rajoutez un peu de fish sauce si nécessaire.

■ Faites griller le poisson au barbecue ou à l?aide d?un grill. Laissez cuire pendant quatre minutes de chaque côté du poisson. ■ Disposez le poisson sur un plat et versez la sauce dessus. Parsemez le poisson avec quelques brins de coriandre fraîche et la julienne de citron. Servez avec du riz parfumé au jasmin et un verre de vin blanc.

Ingrédients :

■ Deux bouquets de laitue ■ 500 g de fromage brio ■ Deux oranges ■ Deux ?ufs ■ 50 g de farine ■ 20 g de noix ■ 50 ml de vinaigre balsamique ■ 10 ml d?huile d?argan ■ 250 ml d?huile d?olive.

Préparation :

■ Faites une brunoise ? garniture de légumes coupés en petits dés ? avec une orange. Puis, laissez sécher et réservez pendant une heure au four à basse température. Pour les fromages panés, faites mariner le fromage dans de l?huile d?olive et panez avec la chapelure d?orange. ■ Faites cuire le tout dans de l?huile. Pour la sauce, prenez 50 ml de vinaigre balsamique et assaisonnez. Ajoutez l?huile d?argan à l?aide d?un fouet. Incorporez quelques noix.