Une expérience enrichissante.

C?est ce qu?ont vécu Éléonore Bes et Thomas Lefebvre dans les cuisines de l?hôtel Labourdonnais. Ces deux jeunes étudiants réunionnais en licence professionnelle des Arts culinaires des tables de l?océan Indien, étaient à Maurice pour parfaire leur cursus. Ces deux apprentis, amoureux de la cuisine et de la culture créole, saluent le professionnalisme des cuisiniers mauriciens. Et ils rêvent de pouvoir les égaler un jour. Thomas avoue avoir une préférence pour la pâtisserie, tandis qu?Éléonore adore la cuisine de tous horizons et le contact avec les gens lorsqu?elle est en salle.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 1 kg de camarons ■ De d?huile d?olive ■ Du sel et du poivre ■ 80 g de palmiste ■ De l?huile de curry.

Préparation :

■ Arrosez les camarons d?huile d?olive et assaisonnez. Mettez au four pendant trois à quatre minutes, et laissez refroidir. n Émincez les palmistes et faites-les mariner dans l?huile de curry.

■ Dressez les palmistes marinés dans le ramequin prévu à cet effet. Disposez le camaron rôti en bas à gauche de l?assiette. Dans un shooter, mettez quelques pluches de coriandre ou d?autres herbes selon votre goût. Versez la sauce curry.

Ingrédients :

■ 500 g de sucre ■ 700 g d?ananas ■ 200 g de sucre ■ Cinq ?ufs ■ 150 g de chocolat ■ 500 g de farine ■ Un demi-paquet de beurre ■ Une feuille de pâte de filo ■ Un peu de lait ■ Trois ananas ■ Deux melons d?eau ■ Trois melons verts.

Préparation :

■ Pour préparer la soupe de mangue, prenez d?abord la mangue et retirez-en la pulpe. Ensuite, mélangez la pulpe avec un peu d?eau. Passez à la sorbetière. Ajoutez quelques gouttes d?extrait de vanille. Réservez. ■ Pour le rouleau d?ananas au miel parfumé au thym, taillez l?ananas en brunoise et faites-le revenir dans du beurre, avec du miel et des feuillesde thym. Ensuite, faites caraméliser. n Laissez refroidir, puis roulez la préparation dans une pâte de filo beurrée au préalable. ■ Beurrez le rouleau, puis mettez au four pendant huit minutes à 180°C.

■Pour le sandwich de fruits, coupez deux fines tranches de melon d?eau, deux de melon vert et deux autres d?ananas. Taillez-les ensuite en triangle et superposez-les l?une sur l?autre en alternant les fruits. À l?aide d?une petite brochette, confectionnez le sandwich. Et pour le moelleux au chocolat, et disque de mangue, utilisez un petit emporte-pièces rond, pour confectionner quatre disques de mangue (épaisseur 2 mm). Faites ensuite blanchir les ?ufs avec le sucre. ■Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez la farine. Mélangez le tout. Dressez à la poche dans un moule et faites cuire au four à 180° C pendant sept minutes. À l?aide du même emporte-pièces que la mangue, réalisez les quatre moelleux au chocolat.

Dressage :

■ Versez la soupe dans un verre profond, puis dressez le rouleau d?ananas. Disposez le moelleux chocolat à côté avec le disque de mangue et son coulis. ■ Mettez le sandwich de fruits à la suite. Posez une branche de menthe sur le dessus du verre, ainsi qu?une petite paille.