Le choix est difficile entre les tables cuisson à induction, chères à l?achat mais aux performances et à la sécurité sans défauts, et les tables à gaz haut de gamme. Cela vaut la peine d?y réfléchir, surtout si vous cuisinez beaucoup.

Actuellement les fabricants proposent des modèles à gaz (les plus répandus), des tables électriques et des appareils mixtes (brûleurs à gaz et foyers électriques). Les tables de cuisson utilisant l?électricité sont de trois sortes : tables à revêtement émail avec foyers en fonte, tables vi-trocéramiques à foyers halogènes ou à foyers radiants; enfin, tables à induction. Les consommateurs mauriciens ne sont encore trop friands de ces derniers.

<B>Ce qu?il faut savoir avant d? acheter

Système de sécurité. Sur les tables à gaz, un système d?arrêt automatique en cas d?extinction accidentelle de la flamme est parfois prévu : dommage qu?il ne soit pas généralisé. Les tables à induction disposent, elles, d?un indicateur de chaleur résiduelle pour chaque foyer : un voyant signale que le foyer est encore chaud et présente des risques de brûlure. Autre sécurité bienvenue : la mise hors service automatique de la table en cas de surchauffe d?un récipient ou en cas de débordement. Un verrouillage de la table permet d?éviter toute modification de programme ou toute mise en route accidentelle de la table en cas de nettoyage, par exemple. Idéal également pour la sécurité des enfants.

Installation. Toutes ces tables de cuisson s?encastrent dans un plan de travail. Il est conseillé de s?adresser à un spécialiste pour l?installation de la table, en particulier pour les modèles à gaz.

Ustensiles. N?oubliez pas de prévoir, dans votre budget, l?achat d?ustensiles compatibles avec les tables à induction.

Bandeau de commande. Les tables à induction sont équipées de commandes par touches sensitives électroniques. Un signal visuel ou sonore confirme l?activation des différentes fonctions. Le réglage de puissance se fait sur neuf niveaux le plus souvent.

Puissance et disposition des foyers. La plupart de ces tables sont équipées d?un grand foyer, de deux foyers moyens et d?un petit. Dans tous les cas, il est préférable que les grands foyers soient à l?arrière afin que les récipients volumineux ne gênent pas la man?uvre.

Nettoyage. En général, le nettoyage des tables à induction est facile. Un coup de papier ménager imprégné de liquide vaisselle est suffisant. Dans le commerce, on trouve aussi des liquides de nettoyage spéciaux pour les revêtements en vitrocéramique. Le nettoyage des tables à gaz est plus contraignant. Effectuez-le à froid. Pensez à nettoyer régulièrement les brûleurs et les bougies d?allumage avec une petite brosse à poils durs.

Quel mode de cuisson choisir

Tables à induction

Points forts

? Excellentes performances techniques et souplesse d?utilisation supérieure à celles des tables à gaz grâce à un réglage plus fin des puissances.

? Montée en température des liquides plus rapide, mijotage des aliments plus doux.

? Consommation d?énergie plus faible.

? Nettoyage et entretien de la table plus facile.

? Sécurité d?usage assurée notamment par des indicateurs de chaleur résiduelle pour éviter de se brûler.

Points faibles

? Bruit de fonctionnement (ventilateur, relais) discret, mais pouvant être incommodant lors des cuissons longues.

? Prix élevé encore augmenté par celui de récipients adaptés.

Tables à gaz

Points forts

? Prix à l?achat presque trois fois moins élevé que celui des tables à induction.

? Pas d?obligation d?acheter des récipients spéciaux plus onéreux.

? Utilisation connue et facile avec une visualisation du niveau de puissance immédiate (flamme).

? Pas de bruit de fonctionnement.

Points faibles

? Souplesse et étagement de réglage de puissances limités par rapport à celles des tables à induction : seules les positions de commande maximale et minimale sont significativement différentes.

? Mijotage plus difficile en raison d?une puissance minimale trop forte.

? Performances inférieures à celles des tables à induction.