Avec sa combinaison de travail immaculée et ses bottines noires, elle ressemble plutôt à une adolescente ! Mais que l?on ne s?y trompe pas ! Sharon Ng Chun Hing, 25 ans, a beau paraître gamine, mais en tant qu?ingénieur à la tête du couvoir de Chantecler à Trianon, elle sait exactement ce qu?elle fait. Une fois à l??uvre, elle révèle vite fait qu?elle est consciente des conséquences de ses gestes sur son environnement professionnel.

Dès le départ, Sharon refuse de nous serrer la main pour éviter une contamination bactérienne qui pourrait nuire à ses chers ?ufs. Au téléphone, elle indique à ses interlocuteurs l?heure à laquelle ils doivent réceptionner ses chers poussins. Au travail, elle soumet les clés des différents départements du couvoir aux travailleurs qui se présentent dans la salle de livraison.

L?aisance avec laquelle elle évolue dans cet environnement aseptisé est impressionnante. Pourtant, elle n?y travaille que depuis un an et demi. Fait encore plus surprenant, elle ne savait même pas vers quelle filière d?études supérieures se tourner après l?obtention de sa bourse au cours du baccalauréat scientifique au Lycée Labourdonnais.

C?est le conseiller en éducation de cette institution qui la met sur la voie en lui conseillant un cours préparatoire menant à une école d?ingénieurs. Elle se fait donc admettre dans la classe préparatoire de biologie pour les grandes écoles au Lycée Pierre Fermat à Toulouse, France. A la fin de deux ans d?études, elle réussit le concours et est admise à l?Ecole Nationale d?Ingénieurs des Techniques Agricoles à Bordeaux ou elle se spécialise dans la production animale. Domaine qui privilégie l?aviculture et l?aquaculture.

ÉLEVAGE DE VOLAILLES

Son mémoire de fin d?études ayant porté sur l?aquaculture, elle se penche vers cette spécialité à son retour au pays. Mais elle y trouve peu de débouchés. Elle se tourne alors vers l?élevage de volailles. Ainsi, en mars 2002, elle sollicite et obtient une rencontre avec le directeur des ressources humaines de Chantecler qui est le leader de l?élevage de volailles.

Deux semaines plus tard, Sharon est embauchée comme stagiaire dans le groupe Food and Allied (FAIL). Pendant quatre mois, elle se familiarise avec la chaîne de production des volailles et à l?issue de cette période, on lui offre le poste d?assistant manager du couvoir à Trianon.

A travers ce poste, elle se familiarise davantage avec la pratique de l?incubation et de l?éclosion qu?elle connaissait en théorie. De plus, elle tisse d?étroits rapports avec les 21 employés en service. Et quand à la mi-novembre dernier, le manager du couvoir est transféré, la direction du groupe FAIL lui confie le poste de gérant des opérations de l?établissement.

Sa responsabilité consiste à s?assurer que les processus menant à l?éclosion des ?ufs sont respectés. Vérification du tri des ?ufs des basses-cours du groupe, la mise en incubateur où la température et l?humidité doivent rester constantes pendant les 18 jours de couvée, la mise en couveuse d?éclosion où la température doit rester basse et l?humidité en hausse, la sélection des meilleurs poussins qui seront fournis aux six fermes d?élevage du groupe et aux fermes agréées par Chantecler?

S?il y a des normes de surveillance spécifiques préétablies, Sharon ne peut s?empêcher d?angoisser à chaque couvée. « On essaie de jouer avec les paramètres d?incubation que sont la température, l?humidité et la ventilation pour avoir une éclosion optimale mais on pense au court-circuit qui nuirait aux incubateurs, aux fuites d?eau et à tous les impondérables. »

Cela dit, tout le processus est bien rodé car sur une capacité de production de 270 000 poussins par semaine, le couvoir n?enregistre que 2 % d??ufs perdus à la sélection d?arrivage et plus de 85 % de réussite à l?éclosion.

La tâche la plus délicate pour Sharon a été la gestion des ressources humaines. « Autant on essaie de faire des poussins de qualité identique, autant les gens ont des susceptibilités différentes dont il faut tenir compte. Le fait d?avoir précédemment occupé le poste d?assistant manager m?a facilité les choses. » Sharon Ng Chun Hing se montre ainsi très reconnaissante envers la direction du groupe FAIL qui lui a accordé sa confiance.

Sa passion des premiers jours n?est pas non plus atténuée. Cela, malgré les contraintes liées à son environnement professionnel, par exemple, toute sortie du couvoir exige à sa réintégration la prise d?une douche intégrale avec un gel anti-bactérien !

« L?incubation et l?éclosion constituent de gros challenges car autant dans les fermes d?élevage, on voit le volatile grandir quand on le nourrit, autant l??uf mis dans l?incubateur et dans la couveuse d?éclosion conserve son mystère pendant 21 jours ». Plus mère poule que ça, on en voit peu !