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La tête du cochon?
Nous y sommes, on y est entré hier, pour en sortir quasiment un an plus tard, cela dépendra du calendrier lunaire. Bonne année du Cochon, ?connu pour sa diplomatie et sa nature délicate?, signe de prospérité et de bonheur épanoui en Asie, et qui célèbre le Nouvel An chinois comme le vietnamien, le bien-nommé Têt.
Cochon de feu en 2007 qui promet des étincelles en cuisine. La diplomatie fait des merveilles puisque l?animal se prête à moult préparations sans broncher, ou presque. Il sait jouer de tous ses avantages, de la tête aux pieds, ce qui laisse pantois. Un rapide inventaire sans queue ni tête finira de convaincre des qualités de cet ambassadeur hors pair. L?omnivore se dévore entièrement, juste retour des choses. Oreille, queue, jarret et poitrine composent une ode au cassoulet, le miel épouse le travers, quand le saucisson s?enroule dans une brioche. La palette ose la basse température qui la rend tendre, le jambon fait une tranche de cake, le boudin apprécie une compotée d?oignons, le jambonneau s?ébat dans une soupe. Quant au museau, il renouvelle habilement le rouleau de printemps, quand le wok exhume cinq parfums qui embaument la bête. Et puisque l??on devient cuisinier mais on naît rôtisseur?, selon Brillat-Savarin, la poitrine est à fondre quand elle est préparée par ceux qui sont bien nés.
L?année prochaine, le Rat. Nettement moins engageant, bien que diablement intelligent...Kung shee fat choy.
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