Avec lui vous êtes verni ! Avec ses gants blancs, c?est en artiste qu?il découpe le canard laqué à souhait en fines lamelles. Peintre aux yeux pétillants, il dessine les particularités de chaque plat comme pour en rehausser la saveur. Décorateur car chaque menu est un tableau, une fête pour les yeux avant leur entrée en bouche.

Pour cela, il s?est entouré de cuisiniers venant tout droit de Chine. Nous vous le disions : il n?y a pas de menu de fête chez White Swan mais c?est la fête à chaque menu. Surtout si vous sortez des sentiers battus des poissons au gingembre, chop-suey et autre calamar black beans? Osez les délaisser et partez à l?aventure de la découverte des trésors de White Swan.

Commencez par une soupe de melon aux graines de lotus, riche en vitamines, présentée à même le fruit ciselé en dentelle sur les bords. Elle vous nappe l?estomac pour accueillir les plats qui suivent. Enchaînez donc avec un canard laqué à la peau croustillante. Les lamelles de chair tendre s?enroulent dans les mini crêpes. Elles ne doivent pas se laisser refroidir, nappées d?une sauce douce, exotique et onctueuse, accompagnée de carottes, concombres et queue d?oignons en bâtonnets. Curieux le canard au taro qui marie le croustillant de la chair au moelleux de l?arouille. Laissez votre langue savourer ce contraste lentement, voire sensuellement. Rien à ajouter !

Place au charme piquant des Rosenbergis, soit des crevettes géantes d?un rose titillant, farcies à la chair de poisson sur un lit de laitues, arrosées de sauce aigre-douce ou piquante. C?est hmmm, délicieux comme pas deux dans la gamme des fruits de mer.

Dans la foulée, craquez sur les moules, si vous aimez cumuler les goûts marins, à la pulpe enrobée au beurre et aux épices, et nagez de bonheur gustatif avec le poisson entier vapeur à la vinaigrette. C?est aussi léger que fondant.

Vous vous sentez encore en appétit ? Alors dégustez le poulet nature aux graines de sésames et aux épices, qui s?accompagne d?un riz fumant aux baguettes.

Faites descendre le repas avec un digestif tout désigné, soit un thé chinois bouillonnant. Le restaurant White Swan, ouvert tous les soirs, offre aussi un service de dim sum. Son petit frère, le Chow King accueille au rez-de-chaussée le matin pour des dim sum. Aussi offert un service de take-away.

Adresse : Heritage Court, 1er étage, Rue Emmanuel-Anquetil, Port-Louis,

Tel : 217-0195-96

Photos : Livres de recettes Betty, Kennett et Secrets

<B>Réveillon et tradition

Cocorico, c?est l?année du Coq ! </B>

Tout comme le réveillon du 31 décembre, celui de l?An chinois est avant tout une fête de la réunion familiale. Cette veille de fête est, à plus d?un titre, un dîner absolument à part dans l?année. Tout le monde se retrouve autour d?une table ronde et, de préférence, recouverte d?une nappe rouge. Le dîner ne commencera que lorsque tous les membres de la famille seront présents.

Le repas comporte un certain nombre de plats, dont plusieurs doivent obligatoirement figurer au menu car ils ont une signification symbolique très importante pour la communauté chinoise. Car ils leur apporteraient longue vie, santé, prospérité et intelligence. Le réveillon se termine toujours par la distribution de «foong-pow», soit l?argent de la chance dans des enveloppes rouges spécialement confectionnées pour l?occasion. Que vous soyez de la communauté chinoise ou non, voici une recette à lécher vos babines.