Certains l?aiment chaude. Mais selon vos penchants, vous prendrez une soupe avant, question de tapisser votre estomac en prévision des délices à venir ou à la fin du repas pour faire descendre le tout? Au choix : soupe de fruits de mer agrémentée de vermicelle et de champignon, crème d?asperge ou bouillon de crabe etc., de Rs 40 à monter.

En entrées, au lieu des traditionnels poulet ou calamar fondant, optez plutôt pour le hakien aux fruits de mer, à Rs 40, le cocktail de crevettes à Rs 90 ou encore le gratin de fruits mer à Rs 100. En plats principaux qui sortent de l?ordinaire, comme nous le disions plus haut, le steak grillé aux petits légumes à la sauce béarnaise au poivre et champignons vaut le détour pour Rs 130 de même que la brochette de b?uf ou aux cashew nuts ou le b?uf sizzling qui arrive aussi fumant que grésillant dans votre assiette, à partir de Rs 95.

Le poulet aussi se décline, toujours à partir de Rs 95, aux cashew nuts, à l?estragon et à la portugaise mais également en curry et relevé de crevettes. On ne vous en dit pas plus : il faut se déplacer, un point c?est tout, pour un constat de? bouche.

Connaissez-vous le poisson szechuan, c?est-à-dire à la sauce délicieuse qui ravit le palais comme pas deux ? Mais celui à la sauce hollandaise ou grillé au beurre d?ail ne cède en rien en onctuosité. Votre palais nagera en pleine saveur? exotique, ça va de soi !

De la même famille mais à a chair plus délicate, le calamar attire aussi en vindaye, sauté à la basquaise ou sizzling, à partir de Rs 120. Tandis que le crabe aigre-doux est un must. Mais si vous le préférez autre, prenez-le aux haricots noirs ou au gingembre, à partir de Rs 90. Fine bouche, vous ? C?est du tout-cuit avec la langouste grillée au beurre d?ail ou à la créole, à Rs 550.

<B>Délicieux tour de table</B>

Si vous désirez faire un tour de table inhabituel, commencez par un porc au miel. Détrompez-vous, ce n?est pas du chiasive et pour une fois, dites m?ince au régime et savourez des lamelles gélatineuses à souhait, baignant dans une sauce mystérieuse sucrée-salée.

Enchaînez avec un canard laqué, aussi finement ciselé que les légumes et les crêpes en accompagnement, suivi de crevettes sautées au beurre d?ail sur une crème fondante. Avec un riz bien chaud, dégustez un poulet vapeur aux black beans (voir recette ci-dessous) accompagné de jeunes brèdes chinois nature. En dessert, essayez la galette de maïs, une nouveauté au menu du restaurant.

Saveurs Exotiques, c?est aussi des assiettes composées. L?assiette du capitaine (langouste, poisson, rosenberghi, crabe et moules au beurre et au citron) est à Rs 650. L?assiette du marin, à Rs 450, se compose de crevettes, crabe et poisson relevé à la sauce américaine. L?assiette du fermier (poulet, saucisse et côte d?agneau grillé) se déguste à Rs 300 et l?assiette du marlin fumé à Rs 80. Et enfin, l?assiette jardinière, à Rs 100, ravira les végétariens avec ses légumes de saison grillés. En accompagnement des plats, il y a le sauté de brèdes «tom pouce», les chatinis de coco, de bringelles et l?achard de bilimbi, entre autres.

Ceux qui travaillent dans le centre de Port-Louis peuvent déjeuner sur le pouce. Au choix et à partir de Rs 30 : pains fourrés au jambon, fromage, champignons, des salades composées et une variété de pâtisseries. Saveurs Exotiques est ouvert de 9 à 15 heures et de 18 à 22 heures. Adresse : Rue Arsenal, Port-Louis, tel : 217-0311.

<B>RECETTE

Poulet vapeur aux black beans</B>

■ Ingredient pour six personnes

● Cinq cuisses de poulet désossé

● Un peu de black beans en sachet

● Teokon, poivrons (ou piments cari), oignons, queue d?oignons

● Sel, poivre, ail, ajinomoto, sauce d?huître

● Siaw noir, siaw poisson, huile de sésame

Faites mariner les morceaux de poulet et les ingrédients pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Cuire le tout au bain-marie pendant 20 à 30 minutes dépendant de la tendresse du poulet. Arroser en fin de cuisson, d?un filet d?huile de sésame.

A déguster avec un riz bien fin et fumant ou du pain finement tranché et beurré à la moutarde.