CARPACCIO DE BETTERAVE THON MI-CUIT ET VINAIGRETTE A LA SAUCE KIKKOMAN

Ingrédients :

■ Une betterave ■ 400 g de thon ■ 200 g d?oignons ■ 4 cl de fish sauce ■ 4 cl de kikkoman sauce ■ 4 g de wasabi ■ 50 g de tomate ■ Un mesclun de laitue.

Préparation :

■ Lavez et faites cuire la betterave sur un lit de gros sel dans le four. Coupez en fines tranches la betterave épluchée. Confectionnez une vinaigrette avec la fish sauce, la kikkoman sauce, le wasabi et un peu d?huile. Nappez le carpaccio avec la vinaigrette. Faites cuire le thon à l?huile d?olive. Dans une assiette, dressez un rectangle de carpaccio de betterave pour disposer le thon.

Ingrédients

■ 600 g d blanc de volaille ■ 80 g de carottes coupées en julienne ■ 80 g de choux émincés ■ 20 g de champignons émincés ■ 10 g de céleri ■ Deux oignons ■ 12 cl de miel ■ 20 g de gingembre ■ 10 g de beurre ■ Une cuillerée à café de sauce au soja ■ 1 g de sauce d?huître ■ 3 g de feuille de brick.

Préparation :

■ Faites mariner le poulet dans le miel, la sauce au soja, la sauce d?huître et le gingembre. Puis, faites rôtir le poulet au four. Faites sauter les champignons émincés avec les oignons, puis rajoutez les juliennes de carotte, le céleri, le chou et la sauce d?huître. Puis, ajoutez un peu de vermicelle transparent. Roulez le tout dans la feuille de brick ? pour en faire un rouleau de printemps et faites la frire.

■ Récupérez le jus de cuisson pour ensuite le monter au beurre. Dans une assiette, dressez le blanc de volaille, le rouleau de printemps et nappez le poulet avec la sauce.