Soupe froide de c?ur de cocotier et marlin fumé

Pour quatre personnes :

Ingrédients

■ Un oignon ■ Une gousse d?ail ■ Un poireau ■ Une branche de céleri ■ 80 g de beurre ■ 80 g de farine ■ Un litre et demi de fond de volaille ■ 100 ml de lait de coco ■ 500 g de coeur de cocotier ■ Cinq feuilles de carri poulé ■ 10 g de gingembre n Une cuillerée à café de graines de coriandre ■ 25 cl de crème fraîche ■ Quatre tranches de marlin fumé.

Préparation :

■ Taillez les légumes et le c?ur de cocotier en petits cubes. ■ Faites cuire au beurre les oignons avec l?ail. ■ Ajoutez le poireau et le céleri. ■ Ajoutez le carri poulé, le gingembre et les graines de coriandre. ■ Ajoutez la farine, puis faites cuire pendant cinq minutes à feu doux. ■ Ajoutez le fond de volaille. ■ Faites cuire pendant 45 minutes à feu doux. ■ Faites refroidir rapidement. ■ Pulverisez la soupe, puis passez-la au chinois. ■ Ajoutez la crème et le lait de coco. Réservez au frais. ■ Rectifiez l?assaisonnement. ■ Servez avec des tranches de marlin fumé.

Gâteau tiède de giraumon et tartine de fromage de chêvre

Pour 4 personnes :

Ingredients :

■ 100 g de fricassée de giraumon ■ 40 g de beurre fondu ■ 100 g d??uf n 3 g de levure n 20 g de farine ■ Une demi-cuillerée à café de piment écrasé n Une pincée de sel n Une pincée de poivre

Préparation :

■ Préchauffez le four à 230°C. ■ Réalisez une fricassée de giraumon classique, puis égouttez-la au frais pendant 24 heures. ■ Mélangez la fricassée de giraumon avec le beurre fondu. ■ Ajoutez les ?ufs et le piment écrasé. ■ Ajoutez la farine avec la levure. ■ Beurrez les ramequins de 8 cm de diamètre. ■ Moulez l?appareil dans les ramequins. ■ Faites cuire au four pendant neuf minutes à 230°C.■ Servez avec une tartine de fromage de chêvre.