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Christophe Rio, l?amour du goût
Cela fait dix ans que Christophe Rio exerce dans le monde de la gastronomie. Depuis son plus jeune âge, Christophe aime préparer de bons petits plats pour ses proches et c?est tout naturellement qu?il s?est inscrit à l?École hôtelière.
Au Labourdonnais depuis deux ans, ce sont les plats chinois que le jeune homme affectionne le plus, surtout lorsqu?il faut créer de nouvelles recettes. L?autre passion de cet heureux père qui habite à Grand-Gaube, c?est l?adrénaline des courses hippiques, qui lui rappellent le dynamisme en cuisine.
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Ingrédients :
■ 200 g d?aubergines ■ 400 g de calamars ■ Une cuillerée à café de safran ■ Quatre cuillerées à soupe de lait de coco ■ Deux cuillerées à soupe de jus de citron ■ Deux cuillerées à soupe d?huile d?olive.
Préparation :
■ Coupez les aubergines en tranches très fines. n Faites-les cuire à la vapeur pendant cinq minutes. n Salez, poivrez et laissez mariner dans l?huile d?olive, le thym et le jus de citron.
■ Faites revenir le calamar dans une poêle pendant quelques minutes. n Ajoutez le lait de coco, le safran, le sel, le poivre et laissez mariner pendant deux heures.
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Ingrédients :
■ 200 g de daurade ■ 100 g de tamarin ■ Deux cuillerées à soupe de sucre ■ Une cuillerée à soupe de piment ■ 200 g de lalos ■ Trois cuillerées à soupe de lait de coco ■ 100 g d?oignons ■10 ml de lait n Du thym et du sel.
Préparation :
■ Faites sauter les lalos avec les oignons, le thym, la crème et le lait de coco.
Pour la sauce tamarin :
■ Mélangez le tamarin, le sucre et les piments. Faites-les cuire pendant 20 minutes et malaxez le tout au blender. Faites poêler les brochettes de poisson au beurre des deux côtés, puis passez-les au four à 180 °C pendant trois minutes. Dressez le plat selon votre convenance.
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