Du haut de ses 19 ans , Cédric Jouan se définit encore comme un débutant dans le domaine de la cuisine. Pourtant, il affiche à tous ses ambitions : posséder son propre restaurant un jour ! Le jeune homme, qui travaille au Suffren depuis un an et qui suit en parallèle une formation à l?Ecole hôtellière, avoue avoir une préférence pour la cuisine européenne, car elle est plus élaborée, dit-il.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 200 g de persil haché ■ 100 g de graine de sésame ■ 200 g d?haricots verts ■ 100 ml d?huile d?olive ■ 25 ml de sauce soya.

Préparation :

■ Chatrez les crevettes et préservez-les au frais. Faites blanchir les haricots dans de l?eau bouillante et salée. Puis taillez-les dans le sens de la longueur.

■ Pour la vinaigrette, mettez le gingembre et l?ail hachés, ainsi que la sauce soja dans une calotte, puis faites monter à l?huile d?olive. Réservez. Au moment de servir, poêlez les crevettes.

Ingrédients :

■ Un kilo de filet de capitaine ■ 200 g de tomates confites ■ 500 g de purée de petits pois ■ 100 g de coriandre ■ Un pot de sauce prune ■ 30 g de gingembre ■ 10 g de piments rouges ■ Quatre paquets de pak choy ■ Deux chouchoux ■ 250 g de champignons ■ Un paquet de beurre

Préparation :

■ Parez les filets de capitaine et portionnez en quatre, puis roulez avec la tomate confite. n Réservez au frais. Faites blanchir les petits pois dans de l?eau salée, puis faites-les refroidir aussitôt. Dans un mixeur, mettez le jus de citron, la coriandre et les petit pois, puis mixer jusqu?à obtention d?une pâte lisse et homogène. ■ Taillez le chouchou en cubes, puis faites-le blanchir. Faites une farce avec les champignons, l?ail, les oignons et le thym, puis farcissez le chouchou avec.

■ Pour la sauce, faites suer l?oignon, le gingembre, l?ail, le piment, la citronnelle, puis ajoutez la sauce prune et déglacez au vinaigre de riz. Mouillez et portez à ébullition. n Passez au tamis et réservez. ■Faites poêler la roulade de capitaine avec un peu de beurre. Passez au four à 160°C pendant cinq minutes. Servez aussitôt.