FILET DE DAURADE POCHE ACCOMPAGNE D?UNE VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

Ingrédients pour quatre

personnes :

■  250 g de filet de daurade

Pour la vinaigrette :

■  10 g de piments rouges
■  10 g de citronnelle
■  50 g de gingembre
■  10 g de cotomili
■  Une cuillerée à soupe de fish sauce
■  5 g d?ail

Pour le court bouillon :

■  10 g de citron
■ 10 g de poireau
■  5 g de céleri.

Réalisation :

■  Faites cuire le filet de daurade dans un court bouillon pendant dix minutes.  Mélangez les ingrédients finement hachés à la vinaigrette. Assaisonnez. Ce plat doit être servi chaud avec du riz ou des légumes.

Ingrédients :

■  Huit bananes
 ■  75 g de fruits secs
 ■  75 g de sucre
■  25 g de beurre
 ■  Une orange n 20 ml de rhum.

Réalisation :

■  Coupez les bananes en rondelles de trois centimètres.  Confectionnez les brochettes de banane. Laissez le sucre se caraméliser dans une poêle. Ajoutez le beurre, puis les brochettes.  Flambez au rhum. Déglacez avec le jus d?orange. Servez selon votre convenance.