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Blanc de poulet mariné au curcuma
Ingrédients :
■ Quatre blancs de poulet.
Pour la marinade de curcuma :
■ Deux cuillerées à soupe de safran frais ■ Un oignon coupé en quartiers ■ Une cuillerée à café de purée d?ail et de gingembre ■ 5 g de racine de coriandre ■ 5 g de citronnelle ■ 10 g de sucre palm ■ 5 ml de siaw ■ 75 ml d?huile végétale.
Pour la sauce au curcuma :
■ 1,5 litre de fond blanc de poulet
■ Un oignon coupé en quartiers ■ 5 g de citronnelle émincée n 5 g de racine de coriandre ■ Une cuillerée à soupe de purée d?ail et de gingembre ■ Deux cuillerées à soupe de safran frais ■ 50 g de beurre.
Pour le gratin dauphinois :
■ Un kilo de pommes de terre ■ Un litre de crème fraîche ■ 500 g de champignon de Paris hachés finement ■ Deux jaunes d??uf ■ 50 g de parmesan râpé ■ Deux cuillerées à soupe d?oignons ciselés ■ Une cuillerée à soupe d?ail haché ■ Une pincée de noix de muscade ■ Du sel et du poivre.
Préparation de la marinade :
■ Mélangez tous les ingrédients de la marinade afin d?obtenir une pâte. ■ Faites mariner les blancs de poulet et réservez au frais pendant une demi-heure.
Préparation du gratin dauphinois :
■ Faites revenir la moitié des oignons ciselés et l?ail haché dans de l?huile d?olive. ■ Incorporez le hachis de champignon et laissez frémir pendant cinq à dix minutes. ■ Faites réduire la crème à demi hors du feu, puis mélangez avec les jaunes d??uf, le parmesan et la noix de muscade. ■ Salez et poivrez. ■ A l?aide d?une mandoline, faites des rondelles de pommes de terre de 5 mm d?épaisseur. ■ Beurrez légèrement une plaque allant au four et disposez les rondelles de pommes de terre, les oignons ciselés et l?ail haché. ■ Salez et poivrez. ■ Terminez par une couche de pommes de terre et mouillez avec la crème. ■ Mettez au four à thermostat 180° C ou 200° C pendant dix à quinze minutes.
Préparation du poulet :
■ Poêlez les blancs de poulet et terminez la cuisson au four. ■ Gardez au chaud.
Préparation de la sauce au curcuma :
■ Pour la sauce, faites suer l?oignon dans l?huile. ■ Incorporez le safran frais, la purée d?ail et de gingembre, puis le reste des ingrédients. ■ Mouillez au fond blanc et portez à ébullition. ■ Passez et faites monter avec les dés de beurre frais.
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