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Amère et fripée
Attention cependant : les personnes souffrant du côlon irritable veilleront toutefois à ôter la peau et les petites graines. Éviter les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur est mate et tire sur le brun. La chair risque alors d?être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines. On a aussi tendance à cuisiner l?aubergine avec beaucoup de matières grasses. Privilégiez la cuisson à la vapeur, à l?étuvée ou au four afin d?en préserver les qualités minceur.
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