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Gastronomie : Les pâtes à l’honneur

3 mai 2010, 00:00

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Gastronomie : Les pâtes à l’honneur

Cette semaine, les pâtes seront à l’honneur au Suffren Hotel & Marina. L’occasion de s’attarder sur cette spécialité italienne.

Des pâtes sous toutes leurs formes. Des pâtes à toutes les sauces. Tous ou presque en raffolent… Difficile de trouver quelqu’un qui dirait non à une assiette de pâtes. D’autant que cette semaine – jusqu’au 8 mai – au restaurant La Boussole, à Le Suffren Hotel & Marina, les pâtes proposées aux clients seront fraîches.

Du côté de Le Suffren Hotel & Marina, l’on explique que «la gastronomie italienne est l’une des plus réputées au monde et figure parmi les plus exportées ». Une gastronomie qui se distingue par la variété et la richesse de ses produits ainsi que par sa grande diversité régionale.

«Cuisine remplie de soleil et parfumée, elle révèle une telle farandole de couleurs, de saveurs et d’arômes qu’elle séduit même le plus exigeant des palais.» Au menu, entre autres : fettucini à l’épinard, au poulet et aux champignons parsemé de pistou de basilic salade de fusili accompagnée de fruits de mer marinés à la citronnelle et aux herbes fraîches et tortellini au marlin fumé accompagné d’une sauce aux champignons de Paris.

Les amateurs de cette cuisine peuvent se rendre au Suffren cette semaine ou encore tenter chez eux deux de ces recettes (voir ci-dessous) imaginées par le chef de cuisine Ashley Khemraz avec l’approbation du chef Nizam. Pour que la sauce accroche mieux, Ashley Khemraz conseille des spaghettis ou des tagliatelles avec une sauce carbonara, les pennes et les fusilis pour une salade froide, tiède ou chaude.

PLAT DE RÉSISTANCE

Tortellini au marlin fumé accompagné d’une sauce aux champignons de Paris

Pour quatre personnes
Ingrédients
? 500 g de pâtes
? 200 ml de crème liquide
? 100 g de marlin fumé
? 15 à 20 grammes d’oignons
ciselés et autant d’ail
? 50 ml de vin blanc
? Trois ou quatre champignons
frais
? Du sel

Préparation : Pour la sauce, faire sauter des champignons frais coupés en dés ou en lamelles avec des dés de marlin, de l’oignon, du persil et de l’ail.

Déglacer avec du vin blanc. Quand l’alcool se sera évaporé, ajouter de la crème liquide et laisser réduire.
Entre-temps, faire blanchir les tortellini environ cinq minutes dans de l’eau bouillante afi n qu’ils soient al dente.

Ajouter les pâtes à la sauce qui est en train de réduire. Elle aura alors épaissie. Présenter ce plat avec une
brochette toute simple de courgette et champignon sur le côté. Agrémenter le tout d’un peu de roquette et d’un trait de pesto.


ENTREE

Brochette de tomates confites et fromage Boccocini accompagnée de basilic, d’un gaspacho de tomate, de cannelloni farci, d’une salsa de tomate servi avec un pesto d’aragula.

Pour six personnes

Ingrédients
? Des feuilles de lasagne
? Du fromage de chèvre
? Tomates confi tes
? Boccocini ou mini boule de mozzarella
? 2 tomates fraîches
? Une boîte de conserve de tomates pelées
? 1 bouquet de céleri
? 1 demi concombre
? Des pignons de pin ou des pistaches blanche
? Deux gousses d’ail
? Du parmesan râpé
? De l’huile d’olive
? 1 poivron rouge
? Du sel et du poivre

Préparation :  Embrocher deux tomates confi tes et deux mini boules de mozzarella.

Pour le gaspacho de tomates, mélanger les tomates fraîches, les tomates en conserve, le céleri, le concombre, le poivron rouge, du sel et du poivre ensemble dans un mixer. Mettre une petite quantité dans de petits verres

Pour les cannellonis, blanchir les feuilles de lasagne au préalable. Y placer une certaine quantité de fromage de chèvre que vous aurez d’abord mélangé avec des tomates séchées et du poivre et faire rouler pour les refermer. Pour le pesto, passer les pignons ou les pistaches, avec l’ail, le parmesan râpé et l’huile d’olive au mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Cette sauce sera utilisée pour mariner les  brochettes.

Pour la salsa, émonder des tomates et des couper en petits dés. Mélanger avec un peu d’oignons ciselés. Saler et poivrer. Ajoutez un peu de jus de citron et du persil haché pour la couleur.